每隔一段時(shí)間，關(guān)于食品行業(yè)的謠言就會(huì)在微信朋友圈、微博和各種論壇里大肆傳播。這些謠言經(jīng)過(guò)精心的編撰、剪輯，在欺騙消費(fèi)者的同時(shí)，也極大損害了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)?！吨袊?guó)食品安全網(wǎng)》對(duì)3月食藥謠言進(jìn)行了盤(pán)點(diǎn)，為公眾澄清事實(shí)，讓謠言無(wú)處遁形，讓我們一起看看，在3月又有哪些謠言上榜？

TOP 10  食用5顆櫻桃核就會(huì)中毒

“女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈”的消息在網(wǎng)上傳播。視頻中劉女士剛吃下櫻桃不久，就出現(xiàn)肚痛、頭暈、呼吸困難等癥狀。

真相

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，薔薇科植物如櫻桃、杏、桃、李、枇杷的種子里含有微量氰苷，吃下去和胃酸反應(yīng)可生成有毒性的氫氰酸，輕則使人惡心嘔吐，重則致人呼吸衰竭、昏迷甚至死亡。但每顆櫻桃核里氰苷含量極低，5顆櫻桃核仁根本不可能導(dǎo)致人體中毒。

點(diǎn)評(píng)：沒(méi)人會(huì)放著鮮美的櫻桃不吃去吃櫻桃核仁，正常吃櫻桃不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。另外，苦杏仁氰苷含量高，吃著苦的核仁最好也不要吃。

TOP 9  常吃臭豆腐易患肝癌

最近，一位28歲女孩因?yàn)槌猿舳垢几伟╇x世，而且她生活習(xí)慣很正常，并且從不喝酒，可她卻偏愛(ài)吃臭豆腐。因此，網(wǎng)傳經(jīng)常吃臭豆腐能致癌。

真相

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。不管是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)，還是從毒理學(xué)、腫瘤流行病學(xué)的角度分析，臭豆腐都不會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái)，因?yàn)椴环ㄉ特湜](méi)有耐心等待豆腐自然發(fā)酵成臭豆腐，不擇手段非法添加，毀了臭豆腐的清譽(yù)，導(dǎo)致致癌說(shuō)廣為傳播。

而最新的流行病學(xué)調(diào)研表明，無(wú)論是以臭豆腐干而聞名的南京、長(zhǎng)沙，還是喜食臭豆腐的上海、北京、武漢、天津等城市，當(dāng)?shù)氐母伟┌l(fā)病率并沒(méi)有顯著上升。

點(diǎn)評(píng)：非法添加物有可能產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但癌癥和安全合格的臭豆腐本身沒(méi)有任何關(guān)系，喜歡食用臭豆腐的公眾可以選擇合格產(chǎn)品繼續(xù)享用。

TOP 8  吃雞蛋會(huì)增加患心血管病風(fēng)險(xiǎn)

近日有報(bào)道，美國(guó)某醫(yī)學(xué)會(huì)雜志發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)果稱，通過(guò)對(duì)3萬(wàn)名美國(guó)人的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入半個(gè)雞蛋的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)將增加6%，過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)將增加8%。研究還指出，每天額外攝入300毫克的膳食膽固醇，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)將增加17%，過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。值得注意的是，一個(gè)雞蛋的膽固醇含量就高達(dá)186毫克。

真相

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒表示，近二十年的調(diào)查研究結(jié)果都普遍顯示，適當(dāng)吃雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于血清膽固醇水平正常的健康人群，每日1枚的雞蛋攝入量不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。也是基于這樣的結(jié)果，我國(guó)和美國(guó)最新的膳食指南，都取消了對(duì)飲食膽固醇的限量。

點(diǎn)評(píng)：這項(xiàng)跟蹤調(diào)查并沒(méi)有考慮到雞蛋烹調(diào)方法的影響，如果少用煎炸方法處理，每天吃一個(gè)雞蛋完全不用太擔(dān)心。近20年的調(diào)查研究結(jié)果都普遍顯示，適當(dāng)吃雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

TOP 7  獼猴桃138天不腐爛，吃了有害

網(wǎng)上有消息稱：“某網(wǎng)友購(gòu)買(mǎi)的獼猴桃，常溫下存放138天竟沒(méi)腐爛，且捏上去還是硬邦邦的?！?

真相

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶表示，室溫下長(zhǎng)時(shí)間不腐爛的獼猴桃，可能是采摘后進(jìn)行了“聰明鮮”處理，“聰明鮮”是1-甲基環(huán)丙烯果蔬貯藏保鮮技術(shù)。

1-甲基環(huán)丙烯是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，安全可靠，對(duì)人體沒(méi)有害處，在我國(guó)也是合法的。

另外，銷(xiāo)售商采摘的大都是未成熟的果實(shí)水果，會(huì)給水果進(jìn)行正常的保鮮操作，食用不影響身體健康。

點(diǎn)評(píng)：采摘后的水果失去了果樹(shù)不斷的營(yíng)養(yǎng)供給，也缺少了光合作用，內(nèi)部各種酶的活性降低，呼吸作用減緩，成熟時(shí)間大大延長(zhǎng)，因此不用防腐劑獼猴桃也可以放得久還硬邦邦。

TOP 6  常吃面包會(huì)致癌

網(wǎng)上流傳一篇文章稱“一個(gè)14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個(gè)小孩，因?yàn)殚L(zhǎng)期吃面包得了腎癌”，于是得出小孩早餐經(jīng)常吃面包，過(guò)量攝入精細(xì)谷物，會(huì)得腸癌和腎癌的結(jié)論。

真相

就目前看，所謂的致癌食品大部分沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，如聲稱方便面和豆?jié){致癌等等。關(guān)于隔夜剩菜是否致癌，學(xué)界還在探討。不過(guò)無(wú)論如何，“面包致癌說(shuō)”都不靠譜。癌癥是比較嚴(yán)重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的。在多種致癌因素共同起作用的情況下，癌癥的形成也非一朝一夕。

點(diǎn)評(píng)：長(zhǎng)期單一食用面包的最大不足就是會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)失衡。這是因?yàn)槊姘镁?xì)面粉制成，制作過(guò)程中會(huì)破壞一些維生素。

TOP 5   空心菜大多重金屬超標(biāo)

日前，有文章說(shuō)空心菜是空心結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標(biāo)，在國(guó)外根本沒(méi)有人吃。

真相

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，空心菜是速生綠葉菜，旱地水田都能長(zhǎng)，只是水生的空心菜比旱地里的粗大?？招牟吮旧淼闹亟饘俸浚Q于種植環(huán)境中土壤和水的重金屬含量，潔凈環(huán)境中生長(zhǎng)的空心菜不會(huì)存在重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象。

國(guó)外沒(méi)人吃空心菜，是出于飲食習(xí)慣，外國(guó)人更偏愛(ài)西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國(guó)外并不普及。

點(diǎn)評(píng)：如果種植環(huán)境不達(dá)標(biāo)，即便不愛(ài)吸附重金屬的作物，估計(jì)也很難達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

TOP 4  罐頭添加防腐劑 吃了催人老

某自媒體刊發(fā)《6種“催人老”的食物，希望你一個(gè)都沒(méi)有上癮》的網(wǎng)文，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，并聲稱“罐頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已被破壞掉了”“蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)”“加入大量防腐劑”。

真相

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝表示，上述說(shuō)法嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者。

通常情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的“三要素”是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，在受熱后或改變酸堿度會(huì)使其失去活性，因此一般不會(huì)使食品腐敗變質(zhì)；罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經(jīng)過(guò)排氣隧道，或是封口時(shí)抽真空，罐內(nèi)殘留氧很少。借助裝罐后的殺菌工藝完成對(duì)罐內(nèi)微生物的殺滅，最終達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長(zhǎng)期存放與防腐劑沒(méi)有關(guān)系。

點(diǎn)評(píng)：罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保存，實(shí)際上是基于嚴(yán)格殺菌、密封、抽真空等科學(xué)工藝手段。制成之后，罐頭達(dá)到幾乎沒(méi)有氧氣和無(wú)菌的程度，能夠長(zhǎng)期存放和防腐劑無(wú)關(guān)。

TOP 3   黃花魚(yú)是人工上色的

一則“賣(mài)魚(yú)者用刷子對(duì)大黃花魚(yú)進(jìn)行涂刷”的視頻在網(wǎng)上熱傳，被冠上“黃花魚(yú)如何美容變黃的”、“市場(chǎng)上的魚(yú)還能買(mǎi)嗎”等標(biāo)題。

真相

據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，賣(mài)魚(yú)者對(duì)大黃花魚(yú)涂刷的真相是在用刷子刷掉碎冰，結(jié)果被拍成視頻傳上網(wǎng)。當(dāng)事人介紹，黃花魚(yú)一般存放在泡沫保溫箱中的碎冰里，售賣(mài)前將魚(yú)從碎冰中拿出來(lái)。由于魚(yú)身上面有大量碎冰，帶冰壓秤必須用刷子刷凈。黃花魚(yú)皮比較嬌嫩，為防止損壞魚(yú)皮，只能用刷子刷冰。

點(diǎn)評(píng)：有些自媒體消息來(lái)源不實(shí)，對(duì)實(shí)際情況并沒(méi)有進(jìn)行仔細(xì)考察，造成虛假信息的傳播。公眾可以從權(quán)威渠道了解食品安全的有關(guān)問(wèn)題，以免引起誤解。

TOP 2   維生素C+蝦or可樂(lè)+榴蓮=砒霜

網(wǎng)絡(luò)流傳臺(tái)灣一名女孩突然七孔流血暴斃。消息稱經(jīng)初步驗(yàn)尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。死者生前每天會(huì)服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類(lèi)食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。

這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無(wú)毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，又稱為三氧化二砷，這就是們俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。所以；為慎重起見(jiàn)，在服用維生素C期間，應(yīng)忌食蝦類(lèi)。

真相

蝦的確含砷元素，但是要想蝦跟維生素c同吃引起中毒，它至少需要滿足3個(gè)條件：1、吃海鮮的量要很大；2、要大劑量的服用維C；3、這兩種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，需要一個(gè)特定的環(huán)境來(lái)完成化學(xué)反應(yīng)，如溫度、酶的條件等等。這三點(diǎn)同時(shí)滿足的可能性是極低的，不符合實(shí)際情況。

此外，“感冒藥+可樂(lè)=中毒”該說(shuō)法不靠譜。感冒藥主要成分中大多數(shù)含有咖啡因等堿性物質(zhì)，與可樂(lè)中碳酸飲料中的酸性物質(zhì)確實(shí)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。但堿性和酸性在一起中和的結(jié)果是，藥力沒(méi)有了。而不是傳說(shuō)中的會(huì)中毒。

“榴蓮+可樂(lè)=中毒”也純屬謠言。榴蓮和可樂(lè)會(huì)在一起會(huì)中毒并沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)，只是肝臟需時(shí)間代謝脂肪和糖，吃榴梿同時(shí)飲可樂(lè)，容易導(dǎo)致消化不良及腹脹。

點(diǎn)評(píng)：該說(shuō)法并不靠譜，實(shí)際生活中，大家普遍存在蝦果同吃的現(xiàn)象，從未有類(lèi)似的報(bào)道。同時(shí)，藥監(jiān)管理部門(mén)也未發(fā)布過(guò)相關(guān)食物相克的提醒，這種說(shuō)法并無(wú)依據(jù)。

TOP 1   維生素C可以預(yù)防和治療感冒

近期流感嚴(yán)重，快快服用維生素C防治，維生素C可以預(yù)防和治療感冒。

真相

醫(yī)學(xué)證據(jù)表明，維生素C既不能預(yù)防感冒，也不能治療感冒。權(quán)威的隨機(jī)對(duì)照研究已然給出確鑿證據(jù)。而且，維生素并不是補(bǔ)的越多越好，高劑量的維生素C（每天超過(guò)2000mg）可能導(dǎo)致腎結(jié)石、惡心和腹瀉等癥狀。

點(diǎn)評(píng)：感冒的治療以對(duì)癥治療為主，減輕不適癥狀。但維生素C并不是治療感冒的神藥，感冒后也不一定需要額外服用維生素C制劑。

特別說(shuō)明

2018年9月5日，國(guó)家網(wǎng)信辦為《中國(guó)食品安全網(wǎng)》頒發(fā)互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證。《中國(guó)食品安全網(wǎng)》成為中國(guó)食品安全領(lǐng)域唯一獲得新聞資質(zhì)的中央網(wǎng)絡(luò)媒體。《中國(guó)食品安全網(wǎng)》正在全新改版，即將上線。

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