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傳說中的這四種相克食物 其實可以放心吃

發(fā)稿人：騰訊健康時間：2019年12月23日

“食物相克論”由來已久，很多人都聽說過某種食物不能和某種食物一起吃，還有不少人會在自己的廚房里貼上一張《食物相克表》，時刻對照以免不小心觸犯了飲食禁忌。
然而，目前在營養(yǎng)學(xué)界關(guān)于“食物相克”的主流研究已經(jīng)基本證實了其偽科學(xué)性。食物搭配所引發(fā)的風(fēng)險并沒有人們想象的那么高。

螃蟹+柿子
螃蟹與柿子同吃會導(dǎo)致腹痛腹瀉，這個組合大部分人都聽過。這一理論最早來源于東晉張湛的《養(yǎng)生要集》：“柿與蟹（同吃），腹痛大瀉?！?/section>
其實，就算柿子與螃蟹不同吃，吃了過量的柿子或是不新鮮的螃蟹也會引起腹痛。
蟹肉性寒，是高致敏性食物，里面還可能潛藏有微生物，很容易引發(fā)腸胃不適、腹瀉、過敏等。
而柿子本身也是性寒的食物，當(dāng)單獨大量空腹進食柿子等富含鞣酸的食物時，會在胃酸作用和胃肌機械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，引發(fā)植物性胃石。臨床上表現(xiàn)為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物。
就螃蟹和柿子食物本身而言，一起吃并不會出現(xiàn)問題。簡單來說，吃了螃蟹和柿子而腹瀉的人，多數(shù)是本身腸胃功能較差，或者食用過量導(dǎo)致。
豆腐+菠菜
這兩者相克的理論是豆腐中有鈣，菠菜里有草酸，一起吃會形成草酸鈣，導(dǎo)致結(jié)石。
事實上，豆腐中的鈣并不是以離子鈣的形態(tài)存在的，而是和蛋白質(zhì)形成螯合鈣的狀態(tài)存在，以及菠菜里的粗纖維對反應(yīng)的阻礙，使得其中的草酸根離子很難與化合物狀態(tài)的鈣結(jié)合。再說，菠菜焯水后80%的草酸都會去除掉，是不可能造成傳言中的傷害的。
豆?jié){+雞蛋
有人說豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)。
大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對蛋白質(zhì)的消化吸收。不過，豆?jié){中胰蛋白酶會隨著豆?jié){的加熱而失活，我們喝的豆?jié){一定都是徹底加熱過的，所以胰蛋白酶抑制物也就不復(fù)存在了。
再說，如果豆?jié){不能與含有蛋白質(zhì)的食物同食，那么除了雞蛋，各種肉類、奶制品豈不是都不能與豆?jié){同食了？這是不可能的。
蝦+維生素C
維生素C作為還原劑，能將蝦中的五價砷還原為三價砷（俗稱砒霜），人吃后會中毒。
蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機砷，無機砷的含量不到4%。按國家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。維生素C雖然有一定的還原性，遇到還原劑，可能把無機砷還原為三價砷（砒霜），但兩者需要一定的條件和劑量才會發(fā)生，不是把它們放一塊就能產(chǎn)生劇毒。

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