升糖指數(shù)全稱為“血糖生成指數(shù)”，是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時(shí)間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。

所謂升血糖慢的水果就是升糖指數(shù)低的水果。研究分析，升糖指數(shù)低的水果如柚子的GI（血糖指數(shù)）是25，桃子是28，蘋果是36；葡萄、獼猴桃和香蕉稍高些，分制是43、52、和55，但相比而言，米飯和饅頭的GI分別是83和88。對(duì)于糖尿病、高血糖患者來說，建議糖分高的水果少吃，糖分低的水果可略多點(diǎn)。吃水果的原則是：限制總量，少量多次，選擇那些需要咀嚼的、略有酸度的水果。掌握原則，不必過分拘泥于升糖指數(shù)Gl值，因?yàn)橥N水果，不同品種，不同成熟度，含糖量也不一樣。如果把水果放在加餐時(shí)吃，吃后運(yùn)動(dòng)一下，既可避免血糖快速上升，又可避免運(yùn)動(dòng)時(shí)出現(xiàn)低血糖。具體來講，應(yīng)注意以下幾方面：

1、如果血糖控制比較理想，穩(wěn)定而無波動(dòng)，空腹血糖控制在7.8mmol/L以下，飯后兩小時(shí)血糖控制在10.0mmol/L以下，糖化血紅蛋白在7.5%以下時(shí)，完全可以進(jìn)食所喜歡的美味水果。但是在血糖尚未控制好的情況下，經(jīng)常出現(xiàn)很高的血糖值，建議暫時(shí)不進(jìn)食水果。不過可以進(jìn)食西紅柿與黃瓜替代，待血糖控制好后再吃其他水果。

2、吃水果的時(shí)間，應(yīng)該在兩次正餐的中間和睡覺前的時(shí)間。一般不主張餐前或餐后立即吃水果，這樣一次性過多地增加碳水化合物的攝入，會(huì)增加胰島的負(fù)擔(dān)?？梢酝ㄟ^測(cè)定進(jìn)食水果前后的血糖，摸索一下規(guī)律，對(duì)正確、科學(xué)地進(jìn)食水果，更有幫助。3、每人每天500克的蔬菜和水果，蔬菜400克，水果100克，并計(jì)算水果熱能數(shù)，100克蘋果或橘子相當(dāng)于12.5克主食。應(yīng)從主食中減去12.5克。水果的重量包括與核的重量。如果每天吃200克的蘋果，所產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于吃主食的25克。